Wenn man an Marokko denkt, kommen einem schnell die lebendigen Farben der Souks, der Duft von Gewürzen und die kunstvoll verzierten Moscheen in den Sinn. Aber auch die marokkanische Küche ist ein absolutes Highlight. Von herzhaften Eintöpfen bis hin zu süßem Gebäck und würzigem Minztee bietet sie eine köstliche Vielfalt, die das Herz eines jeden Essensliebhabers höherschlagen lässt.

Im Rahmen meiner Marokko Rundreise mit SKR Reisen durfte ich jedoch nicht nur die beeindruckenden Landschaften und kulturellen Sehenswürdigkeiten des Landes entdecken, sondern auch die marokkanische Küche hautnah erleben. Das Konzept der Reisen verbindet kulturelle Highlights und Begegnungen mit Einheimischen mit authentischen kulinarischen Erlebnissen. Regionale Spezialitäten, Besuche auf lokalen Märkten oder gemeinsame Mahlzeiten gehören daher ganz selbstverständlich zu vielen Reisetagen dazu.

So entsteht eine Reise, bei der man Marokko nicht nur sieht, sondern auch schmeckt. Genau diese kulinarischen Momente und besonderen Genuss-Erlebnisse der marokkanischen Küche stehen in diesem Beitrag im Mittelpunkt.

Die typischen Frühstücksgerichte Baghrir & Bissara

Eines der ersten für Marokko typischen Frühstücksgerichte, das wir auf unserer Marokko Rundreise probierten, ist Baghrir, auch „Tausend-Loch-Pfannkuchen“ genannt. Diese weichen, aus Grieß hergestellten Pfannkuchen werden ohne Ei zubereitet und nur auf einer Seite gebacken, was zu ihrer charakteristischen porösen Struktur führt. Mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Honig serviert, sind sie ein köstlicher Start in den Tag. Während unserer Reise waren die Baghrir gerade in den Riads ein unentbehrlicher Teil des Frühstücks. Beim Betrachten des Frühstücksmenüs wurde uns außerdem schnell klar, wie die Marokkaner auf einen Pro-Kopf-Zuckerverbrauch von 37 Kilogramm pro Jahr kommen. Süßwaren, wie zum Beispiel Kuchen und Muffins, sind hier keine Seltenheit, was für den einen oder anderen erst einmal ungewohnt sein mag. Vor allem, wenn man morgens eher Herzhaftes gewohnt ist.

Natürlich gibt es aber auch deftige Frühstücksoptionen, wie zum Beispiel das traditionelle Frühstücksgericht Bissara, ein cremiges Bohnenpüree aus Saubohnen oder Erbsen. Es wird heiß serviert, oft mit einem Schuss Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver bestreut, wodurch es ein beliebtes Gericht an kühleren Morgenstunden ist. Dazu wird frisches Brot serviert, das man in die Suppe tunkt.

Mein Favoritengericht: Tajine

Wenn es ein Gericht gibt, das man in Marokko unbedingt probieren muss, dann ist es die Tajine. Sie ist eines der bekanntesten Gerichte der marokkanischen Küche. Der Name bezieht sich nicht nur auf das Gericht, sondern auch auf das spezielle Tongefäß, in dem es zubereitet wird. Tajinen kommen in vielen verschiedenen Varianten, zum Beispiel mit Huhn, Lamm oder Kefta (kleine Fleischklößchen), aber auch in vegetarischer Form mit saisonalem Gemüse. Damit sich die Aromen besonders intensiv entfalten, wird die Tajine langsam geschmort. Als Beilage wird meist frisches Brot serviert. Besonders die Kefta-Tajine, die wir in Marrakesch mit Blick auf die Koutoubia-Moschee genießen konnten, hatte es mir angetan und wurde schnell zu einem meiner Favoriten!

Weitere Spezialitäten der marokkanischen Küche

Weiter geht es mit dem nicht weniger bekannten Couscous. Der feine Hartweizengrieß wird stundenlang über dampfendem Eintopf gegart und anschließend mit Gemüse, Kichererbsen und Fleisch, meist Lamm oder Huhn, serviert. Er wird traditionell freitags nach dem Mittagsgebet gegessen. Aber Vorsicht, die Portionen sind hier häufig sehr großzügig und deshalb nicht unbedingt für den kleinen Hunger geeignet.

Auch Harira stand mehrfach auf unserem Speiseplan und wurde zu einem unserer Lieblingsgerichte während der Reise. Es handelt sich hierbei um eine sättigende Suppe aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Fleisch, gewürzt mit Koriander, Sellerie und Zimt. Traditionell wird sie zum Fastenbrechen während des Ramadan serviert, aber auch außerhalb dieser Zeit erfreut sie sich großer Beliebtheit. Oft werden dazu Datteln oder das bereits erwähnte Baghrir serviert. Solche Speisen machen die marokkanische Küche besonders abwechslungsreich und traditionsreich.
Die Reisen von SKR bieten immer die Gelegenheit, Land und Kultur auch über den Geschmack kennenzulernen. So werden typische Gerichte, regionale Produkte und authentische Genusserlebnisse zu einem festen und unvergesslichen Bestandteil jeder Reise.

Die Reisen von SKR bieten immer die Gelegenheit, Land und Kultur auch über den Geschmack kennenzulernen. So werden typische Gerichte, regionale Produkte und authentische Genusserlebnisse zu einem festen und unvergesslichen Bestandteil jeder Reise.

Süß & herzhaft zugleich!

Ein weiteres Herzstück der marokkanischen Küche ist Pastilla, ein Gericht, das süß und herzhaft zugleich ist. Es besteht aus Blätterteig, der mit Fleisch und Mandeln gefüllt und knusprig gebacken wird. Bestreut wird das Ganze mit Zimt und Puderzucker. Während die Füllung früher traditionell aus Taubenfleisch bestand, wird heute weitestgehend Hühnerfleisch verwendet. Was auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen mag, ist definitiv einen Versuch wert! Die Kombination aus süß und herzhaft ist typisch für die marokkanische Küche.

Marokkanischer Minztee

Außerdem ist kein Besuch in Marokko komplett ohne den Genuss von marokkanischem Minztee. Er besteht aus grünem Tee, frischer Minze und (viel) Zucker. Optional kann der Tee jedoch auch ohne Zucker bestellt werden. Wer das Einschenken des Tees beobachtet, fragt sich vielleicht, wieso der Tee aus großer Höhe eingeschenkt wird. Dies dient dazu eine schaumige Krone zu erzeugen, was ein Ritual ist, das Gastfreundschaft und Respekt ausdrückt. Minztee ist in Marokko allgegenwärtig, ob in der Wüste, im Riad oder im Straßencafé und wird zu jeder Tageszeit genossen. Bei SKR Reisen konnten wir unseren marokkanischen Minztee mit einer herrlichen Aussicht auf das Stadtbild von Meknès genießen.

Bei den Marokko Rundreisen mit SKR sind die wichtigsten kulinarischen Highlights fester Bestandteil der Reise. Ob in der geschäftigen Medina von Marrakesch oder bei einem hausgemachten Abendessen in einem traditionellen Riad, die marokkanische Küche ist mehr als nur Nahrungsaufnahme. Es ist ein Ausdruck von Kultur, Gemeinschaft und Lebensfreude. Wer also offen für Neues ist und sich gerne durch eine Küche mit Charakter probiert, wird bei der Marokko Reise kulinarisch mehr als belohnt.

SKR Reisen legt außerdem Wert auf kleine Gruppen, authentische Begegnungen und nachhaltiges Reisen, sodass Kultur, Landschaft und Kulinarik auf besondere Weise miteinander verbunden werden. So lassen sich die Aromen Marokkos direkt vor Ort erleben und genießen.

Bilder: © SKR Reisen GmbH

Text: © SKR Reisen GmbH